Bobolo
Le pain de manioc fermenté
Aussi écrit : bôbôlô, bâton de manioc, baton de manioc, miondo
Qu’est-ce que c’est ?
Le bobolo est une pâte de manioc fermenté, pilée puis roulée dans des feuilles de bananier ou de marantacées et cuite longuement à la vapeur. La fermentation, de trois jours environ, ramollit les tubercules et lui donne sa légère acidité caractéristique.
D’où vient-il ?
Aucune région d’origine n’est établie par les sources.
Il se mange dans tout le pays.
Consommé partout dans le sud du pays sous des noms variables (bobolo, bâton de manioc, miondo sur la côte) ; les sources consultées n'établissent pas de peuple d'origine.
Ingrédients principaux
- Manioc roui (fermenté environ trois jours)
- Feuilles de bananier ou de marantacées
Avec quoi le manger
Poisson braisé, ndomba, sauces d'arachide ou de feuilles.
Origine et tradition
Sous forme de bâtonnets d'une dizaine de centimètres, il accompagne aussi bien le repas de famille que le poisson braisé des maquis. Il se vend emballé sur les marchés.