Cuisine camerounaise : les plats traditionnels

D'une région à l'autre, le Cameroun change de cuisine. Voici les plats qui font l'identité culinaire du pays, leurs ingrédients et d'où ils viennent.

Les plats

• LittoralNdoléLe plat emblématique du Cameroun
• Sud-OuestEruLa spécialité banyang du Sud-Ouest
• Tout le paysPoulet DGLe plat des grandes occasions, né dans les années 1980
• LittoralMbongo tchobiLa sauce noire aux épices brûlées
• CentreOkokLes feuilles de gnetum à la pâte d’arachide
• LittoralKokiLe gâteau de haricots cuit dans les feuilles
• OuestKondrèLe plat royal bamiléké
• Nord-OuestTaro à la sauce jauneUne sauce à plus de trente épices
• Centre · SudSangaLe maïs et les légumes au jus de palme
• Tout le paysSoyaLes brochettes grillées du soir
• OuestNkuiLa sauce gluante des Bamiléké
• Centre · LittoralMets de pistacheLe gâteau de graines de courge, plat d'honneur
• Centre · SudNdombaCuit à l'étouffée dans les feuilles
• Tout le paysBoboloLe pain de manioc fermenté
• Tout le paysBeignets-haricots-bouillieLe petit-déjeuner de la rue camerounaise
• Sud-OuestKwacoco et bangaMacabo râpé à la vapeur, soupe de noix de palme
• Tout le paysPoisson braiséLe poisson grillé des soirées de Douala
• Tout le paysCouscous de milLa boule de céréale, base du repas au Nord
• Tout le paysKilichiLa viande séchée et pimentée de Ngaoundéré
• Tout le paysSauce aux feuilles de baobabLa sauce gluante des feuilles du baobab
• Tout le paysSauce tasbaLa sauce d'une herbe sauvage du Nord
• Tout le paysBouillie de milLa bouillie de céréales, au lait ou à l'arachide
• Sud-OuestEkwangLe macabo râpé roulé dans ses propres feuilles
• Nord-OuestKati katiLe poulet grillé au feu de bois des Kom
• Nord-OuestNjama njama et fufu cornLes feuilles de morelle et la pâte de maïs du Nord-Ouest
• OuestNjapcheLe plat de fête bamoun aux feuilles de morelle
• Littoral · CentreMintoumbaLe pain de manioc jaune des Bassa
• Tout le paysKwemLes feuilles de manioc pilées au jus de noix de palme
• OuestPilé de pommes de terreLa purée de pommes de terre et de haricots à l'huile rouge

Les boissons

• Tout le paysFoléréLe jus d'hibiscus rouge rubis
• Tout le paysJus de gingembreLe jus piquant qui réveille
• Tout le paysVin de palmeLa sève fermentée du palmier
• Tout le paysBili-biliLa bière de sorgho du Nord
• Tout le paysOdontolL'alcool distillé de la forêt de l'Est
• Tout le paysKossamLe lait caillé des éleveurs peuls