Pilé de pommes de terre
La purée de pommes de terre et de haricots à l'huile rouge
Aussi écrit : pommes pilées, pilé pommes, pilé, tchou'h
Qu’est-ce que c’est ?
Des pommes de terre et des haricots cuits, pilés ensemble au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse, généreusement arrosée d'huile de palme, qui lui donne sa couleur jaune orangé. C'est le pilon qui donne son nom au plat. Dans l'Ouest, on utilise des haricots noirs ; les rouges, plus faciles à trouver, les remplacent souvent.
Ingrédients principaux
- Pommes de terre
- Haricots noirs ou rouges
- Huile de palme
- Sel, piment ; oignon et écrevisses séchées en option
Avec quoi le manger
Se mange seul, parfois réchauffé à la poêle avec des oignons ; on peut y joindre de la viande ou du poisson grillés.
Origine et tradition
Plat simple, économique et nourrissant des Bamiléké de l'Ouest. Dans plusieurs villages, il se mange le matin avant de partir aux travaux des champs, pour l'énergie qu'il apporte. Il existe une variante au plantain, le pilé de plantains.