Nkui

Qu’est-ce que c’est ?

Sauce épaisse et filante préparée à partir de l'écorce des tiges d'une plante, le Triumfetta pentandra. L'écorce est bouillie puis longuement battue à la main : c'est ce pétrissage qui développe la texture gluante caractéristique, si glissante qu'aucun couvert ne la retient. On la relève de nombreux condiments et d'épices locales.

Ingrédients principaux

• Écorce de tiges de Triumfetta
• Épices et condiments de l'Ouest
• Sel gemme (canwa)

Avec quoi le manger

Couscous de maïs bien chaud.

Origine et tradition

Spécialité bamiléké de l'Ouest, autour de Bafoussam et Dschang. Très énergétique, elle est traditionnellement préparée à la naissance d'un enfant et servie à la mère qui vient d'accoucher, pour l'aider à récupérer dans les semaines qui suivent.