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Centre · Sud

Ndomba

Cuit à l'étouffée dans les feuilles

Aussi écrit : poisson en papillote, ndomba de poisson, ndomba de poulet

Ndomba, plat camerounais
Photo : Étienne Talla, CC BY-SA 4.0

Qu’est-ce que c’est ?

Le ndomba est une cuisson en papillote : la viande ou le poisson, mariné avec des aromates, est enveloppé dans des feuilles de bananier ou de macabo, puis cuit longuement à la vapeur ou à la braise. Fermées, les feuilles retiennent les sucs et concentrent les parfums.

D’où vient-il ?

Il se mange dans tout le pays.

Peuple(s) associé(s) : Beti

Le mot désigne d'abord une cuisson en papillote, pas un ingrédient : on prépare le ndomba de poisson, de poulet, de bœuf ou de gibier.

Ingrédients principaux

  • Poisson, poulet, bœuf ou gibier
  • Aromates locaux : messep (basilic tropical), odzom, gingembre, ail
  • Épices : djansang, pèbè
  • Feuilles de bananier ou de macabo

Avec quoi le manger

Bâton de manioc (bobolo), plantain ou macabo.

Origine et tradition

Technique associée aux Beti du Centre et du Sud, également connue au Gabon voisin. Le ndomba de poisson est un plat de fête, notamment à Noël.

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