Couscous de mil
La boule de céréale, base du repas au Nord
Aussi écrit : boule de mil, couscous de sorgho, nyiiri (fulfulde)
Qu’est-ce que c’est ?
Pâte ferme de farine de sorgho ou de mil cuite dans l'eau, puis façonnée en boules. Dans le Diamaré, la boule la plus courante est au sorgho ; on la prépare aussi avec de la farine de maïs. On la mange à la main, en la trempant dans une sauce.
D’où vient-il ?
- Extrême-Nord — Spécialité
- Nord — Spécialité
- Adamaoua — Spécialité
Peuple(s) associé(s) : Peuples du Nord et de l'Extrême-Nord ; décrit en détail chez les Peuls (Fulbe) du Diamaré
En français du Cameroun, « couscous » désigne une boule de pâte ferme, et non la semoule roulée et cuite à la vapeur du Maghreb ou du Sénégal. La légende d'une photo de Wikimedia Commons parle pourtant de cuisson à la vapeur : le mode de cuisson peut varier selon les foyers.
Ingrédients principaux
- Farine de sorgho ou de mil
- Eau
Avec quoi le manger
Une sauce, de préférence gluante : gombo, feuilles de baobab, corète ou autres feuilles. Le gluant aide à avaler la boule.
Origine et tradition
La boule est la préparation céréalière de base des peuples du Nord, grands cultivateurs de mil et de sorgho. En fulfulde, le mot nyiiri, qui désigne la boule, a fini par désigner le repas lui-même. Elle se prépare aussi avec le mouskouari, un sorgho repiqué cultivé en contre-saison, dont la technique vient des Kanuri.