Njama njama et fufu corn
Les feuilles de morelle et la pâte de maïs du Nord-Ouest
Aussi écrit : njama njama, djama djama, huckleberry, fufu corn, foufou de maïs, couscous de maïs
Qu’est-ce que c’est ?
Les njama njama sont les feuilles de Solanum scabrum, une morelle cultivée comme légume-feuille, au goût légèrement amer. Bouillies, hachées et essorées, elles sont revenues dans l'huile de palme avec tomate, oignon et un piment entier. Le fufu corn qui les accompagne est une pâte ferme de farine de maïs cuite à l'eau.
D’où vient-il ?
- Nord-Ouest — Origine
En français, « morelle noire » désigne un groupe d'espèces voisines. La plante cultivée au Cameroun pour ses feuilles est surtout Solanum scabrum, appelée huckleberry en anglais du Cameroun.
Ingrédients principaux
- Feuilles de Solanum scabrum (huckleberry)
- Huile de palme
- Tomate, oignon, piment
- Farine de maïs, pour le fufu corn
Avec quoi le manger
Le fufu corn, ou à défaut du plantain bouilli ou frit ; souvent servi avec le kati kati.
Origine et tradition
L'un des légumes les plus consommés au Cameroun, surtout dans la région du Nord-Ouest. Wikipédia range « fufu corn and njama njama » parmi les spécialités du pays ; la plante est aussi cultivée et cuisinée, dans une moindre mesure, au Nigeria et au Kenya.