Ekwang
Le macabo râpé roulé dans ses propres feuilles
Aussi écrit : ekwang coco, ekpang nkukwo, ekpang
Qu’est-ce que c’est ?
Du macabo fraîchement râpé, roulé par petites portions dans des feuilles de macabo, puis mijoté lentement dans l'huile de palme avec du poisson frais ou fumé, de la viande, des écrevisses séchées et des bigorneaux. On remue le moins possible pendant la cuisson pour que les rouleaux gardent leur forme.
D’où vient-il ?
- Sud-Ouest — Origine
Peuple(s) associé(s) : Bakweri, Bafaw, Oroko
Plat partagé avec le sud-est du Nigeria voisin, où les Efik l'appellent ekpang nkukwo et les Ibibio ekpang. Les sources ne disent pas de quel côté de la frontière il est né.
Ingrédients principaux
- Macabo (cocoyam) râpé
- Feuilles de macabo
- Huile de palme
- Poisson frais ou fumé, viande, écrevisses, bigorneaux
Avec quoi le manger
Se mange tel quel : le macabo y tient lieu de féculent. On le mange volontiers à la main.
Origine et tradition
Plat des peuples bakweri, bafaw et oroko du Sud-Ouest, typique des départements du Ndian et de la Manyu. La recette oroko se passe de tomate et d'oignon et ne garde que les épices locales. Long à préparer, il est volontiers réservé aux grandes occasions et aux invités.