Sauce tasba
La sauce d'une herbe sauvage du Nord
Aussi écrit : tasba, tasɓaaho (fulfulde)
Qu’est-ce que c’est ?
Sauce de feuilles de tasba (Senna obtusifolia, anciennement Cassia obtusifolia), une plante sauvage qui pousse sur les jachères. Chez les Peuls du Diamaré, elle fait partie des sauces de feuilles auxquelles on ajoute de la pâte d'arachide.
D’où vient-il ?
- Nord — Spécialité
- Extrême-Nord — Spécialité
Peuple(s) associé(s) : Citée chez les Peuls (Fulbe) du Diamaré et chez les Kapsiki
Peu de sources écrites décrivent la recette elle-même. L'ajout de pâte d'arachide vient de la classification des sauces peules du Diamaré ; l'association aux Kapsiki vient de la légende d'une photo.
Ingrédients principaux
- Feuilles de tasba
- Pâte d'arachide
- Aubergines (variante kapsiki)
Avec quoi le manger
Le couscous de mil rouge ou de maïs.
Origine et tradition
Le tasba est une plante sauvage cueillie surtout sur les terres communes laissées en jachère, souvent trop dégradées pour les cultures. Ce sont les femmes, chargées de nourrir la famille, qui le récoltent ; il occupe une place à part entière dans le système alimentaire traditionnel du Nord.