Sauce aux feuilles de baobab
La sauce gluante des feuilles du baobab
Aussi écrit : bôkô, bokko, ɓokko (fulfulde)
Qu’est-ce que c’est ?
Sauce préparée avec les feuilles du baobab (Adansonia digitata), séchées puis moulues en poudre. La poudre est ajoutée à un bouillon de viande ou de poisson et donne une sauce gluante et épaisse.
D’où vient-il ?
- Extrême-Nord — Spécialité
- Nord — Spécialité
- Adamaoua — Souvent associé
Peuple(s) associé(s) : Habitants du Nord-Cameroun ; décrite chez les Peuls (Fulbe) du Diamaré
Ingrédients principaux
- Poudre de feuilles de baobab séchées
- Viande ou poisson, frais ou séché
- Sel, piment
Avec quoi le manger
La boule de mil ou de sorgho.
Origine et tradition
Les Peuls du Diamaré classent ses feuilles parmi les « feuilles sèches » à sauce. Les paysans entretiennent les baobabs proches des maisons et des champs pour leurs feuilles, et l'arbre a servi de nourriture de survie lors des famines du XIXe siècle.