Vin de palme
La sève fermentée du palmier
Aussi écrit : matango, mimbo, white mimbo
Qu’est-ce que c’est ?
Boisson blanchâtre et laiteuse tirée de la sève du palmier à huile ou du raphia. On l'obtient en incisant l'inflorescence de l'arbre et en recueillant le liquide, sucré à la coulée, qui fermente ensuite très vite : quelques degrés d'alcool en quelques heures, une dizaine après quelques jours. Passé ce stade, il tourne au vinaigre ou se distille en alcool fort.
D’où vient-il ?
- Littoral — Spécialité
- Centre — Spécialité
- Sud-Ouest — Spécialité
- Ouest — Spécialité
- Nord-Ouest — Spécialité
Il se mange dans tout le pays.
Peuple(s) associé(s) : Béti, peuples côtiers sawa, peuples des Grassfields
Pratique multirégionale. À l'Ouest, on boit surtout du vin de raphia, une boisson distincte du vin de palmier à huile.
Ingrédients principaux
- Sève de palmier (à huile ou raphia)
Comment la déguster
Se boit frais, traditionnellement dans une calebasse, en groupe.
Origine et tradition
Produit dans les régions forestières et de savane du sud du pays. Bien plus qu'une boisson, il est incontournable des cérémonies coutumières : on en sert obligatoirement lors de la dot, des mariages, des funérailles et des successions. Un dicton veut que, ces jours-là, tout puisse manquer sauf le vin blanc.