Bouillie de mil
La bouillie de céréales, au lait ou à l'arachide
Aussi écrit : gaari (fulfulde), mbusiri
Qu’est-ce que c’est ?
Bouillie claire de farine de sorgho ou de mil, qui se décline en nombreuses variantes : à la pâte d'arachide, au lait ou au lait caillé. On y ajoute parfois la pulpe du fruit du baobab, trempée dans l'eau.
D’où vient-il ?
- Extrême-Nord — Spécialité
- Nord — Spécialité
- Adamaoua — Souvent associé
Peuple(s) associé(s) : Décrite chez les Peuls (Fulbe) du Diamaré et les Mbororo
Les sources décrivent surtout les usages peuls ; la place de la bouillie chez les autres peuples du Nord n'est pas documentée ici. Selon les foyers, elle se boit ou se mange.
Ingrédients principaux
- Farine de sorgho ou de mil
- Pâte d'arachide
- Lait ou lait caillé
- Pulpe de baobab (selon les recettes)
Avec quoi le manger
Se prend seule, parfois sucrée.
Origine et tradition
Le mot fulfulde gaari vient du haoussa. Une variante au lait et à l'arachide est surtout consommée pendant le ramadan. Chez les Mbororo, le repas de midi partagé avec les invités est une bouillie au lait, et les Peuls préparent au lait caillé une bouillie destinée aux enfants.