Mets de pistache

Qu’est-ce que c’est ?

Gâteau salé cuit à la vapeur. La « pistache » n'a rien de la pistache européenne : ce sont les graines d'une courge (Cucumeropsis mannii), proches de l'egusi. Décortiquées puis écrasées en pâte, elles sont mêlées à de la viande ou du poisson, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites lentement à la vapeur jusqu'à prendre la consistance d'un pain moelleux.

Ingrédients principaux

• Graines de courge (pistaches)
• Viande ou poisson fumé
• Feuilles de bananier

Avec quoi le manger

Bâton de manioc (miondo), plantain ou igname vapeur.

Origine et tradition

Plat pan-camerounais qui porte un nom par peuple : nnam ngon chez les Beti, nkôno ngond chez les Bassa, ngonda mukon sur la côte sawa. Plat de prestige réservé aux grandes occasions — Noël, mariages, présentation à la belle-famille lors de la dot.