Njapche
Le plat de fête bamoun aux feuilles de morelle
Aussi écrit : ndjapche, couscous njapche
Qu’est-ce que c’est ?
Des feuilles de morelle noire finement découpées, bouillies, rincées à l'eau froide, puis mêlées à des condiments frits dans l'huile de palme. Il se prépare de trois façons : au beurre d'arachide, aux pistaches ou simplement sauté à la tomate. Les condiments (tomate, oignon, poivron, poireau) sont écrasés ensemble sur une pierre plate.
D’où vient-il ?
- Ouest — Origine
Peuple(s) associé(s) : Bamoun (département du Noun)
Le récit de l'origine du légume, réservé d'abord à la rive bamoun du Noun puis convoité par les voisins bamiléké, relève de la tradition orale et non de l'histoire documentée.
Ingrédients principaux
- Feuilles de morelle noire
- Huile de palme
- Pistaches ou beurre d'arachide
- Tomate, oignon, poivron, poireau
Avec quoi le manger
Le couscous de maïs, une boule de farine de manioc séché et de maïs, et parfois le quenouh, boisson à base de canne à sucre.
Origine et tradition
Plat populaire et festif du Noun, servi aux mariages, baptêmes, funérailles et au Nguon, fête traditionnelle bamoun. Son savoir-faire se transmet surtout entre femmes : chez les Bamoun, bien réussir le couscous njapche est une qualité appréciée de la belle-famille.