Kossam
Le lait caillé des éleveurs peuls
Aussi écrit : lait caillé, kosam, kindirmou, pendidam
Qu’est-ce que c’est ?
Lait de vache zébu que l'on laisse fermenter naturellement, douze à vingt-quatre heures, dans une calebasse, avec un peu de lait caillé de la veille comme ferment. En fulfulde, le lait caillé se dit « lait qui a dormi ». On distingue le kindirmou, lait chauffé et concentré avant fermentation, et le pendidam, préparé avec du lait écrémé.
D’où vient-il ?
- Adamaoua — Spécialité
- Nord — Spécialité
- Extrême-Nord — Souvent associé
Peuple(s) associé(s) : Peuls (Fulbe) et Mbororo, éleveurs
En fulfulde, kosam signifie « lait » en général ; au Cameroun, le mot désigne couramment le lait caillé. Sa diffusion hors du Grand Nord n'est pas documentée par les sources consultées.
Ingrédients principaux
- Lait de vache
- Un peu de lait caillé de la veille (ferment)
Comment la déguster
Se boit frais, souvent sucré. Il sert aussi à préparer des bouillies de céréales, notamment pour les enfants.
Origine et tradition
Produit central de la culture pastorale peule, il a une forte valeur symbolique et sociale. Sa vente est une source de revenus importante pour les femmes en milieu rural. Chez les Mbororo, le lait est consommé tout au long de la journée.