Kilichi
La viande séchée et pimentée de Ngaoundéré
Aussi écrit : kilishi, kilisi (fulfulde)
Qu’est-ce que c’est ?
Fines lamelles de bœuf séchées au soleil, enrobées d'une pâte d'arachide assaisonnée, séchées de nouveau puis grillées. Le produit fini est sec et cassant, d'un brun rouge dû au piment.
D’où vient-il ?
- Adamaoua — Spécialité
- Nord — Souvent associé
- Extrême-Nord — Souvent associé
Il se mange dans tout le pays.
Peuple(s) associé(s) : Haoussa : le mot vient du haoussa, et la production à Ngaoundéré est dominée par des familles haoussa
Préparation répandue du Niger au Tchad ; Wikipédia en situe l'origine au Niger. Une étymologie proposée la rattache à l'arabe via l'arabe tchadien (« lanière de viande séchée »).
Ingrédients principaux
- Viande de bœuf en lamelles
- Pâte d'arachide
- Piment rouge, gingembre, ail, oignon
- Sel
Avec quoi le manger
Se mange tel quel, sans accompagnement ; la presse camerounaise le présente comme le plat préféré des voyageurs.
Origine et tradition
Spécialité de Ngaoundéré, dans l'Adamaoua, dont il est devenu l'un des produits emblématiques ; on en trouve dans tout le pays. Le kilichi de Ngaoundéré figure parmi les produits camerounais candidats à une indication géographique auprès de l'OAPI. Les ventes augmentent pendant les fêtes et les vacances.